Deze frittata, wat gebakken betekent in het Italiaans, maak ik regelmatig als avondmaaltijd en zo af en toe blijft er wat over en dan eet ik deze de volgende dag koud als lunchgerecht, heerlijk!
Wat heb je nodig voor 4 personen;
- 6 Eieren (geklutst)
- 750 gr. Aardappelen (in frietvorm gesneden)
- 1 Ui (fijn geseden)
- 4 Grote kastanje champignons (in plakjes gesneden)
- Vet om in te bakken
- Gemalen zwarte peper
- Zeezout
- Verse tijm
Voor de salade:
- Salademix andijvie (gewassen)
- 10 gemarineerde groene olijven ( in plakjes gesneden)
- 8 Cherry tomaten (in kwarten gesneden)
- Grof gesneden Parmezaan
- Gemalen zwarte peper
- Zeezout
- Olijfolie
- Balsamicoazijn
De frittata
Neem een grote koekepan, +- 28 cm. doorsnee. Verhit de boter of olie en doe de gesneden, gewassen en uitgelekte friet in de pan en bak op matig vuur +- 10 min.
Voeg de ui toe en bak deze 5. min mee. regelmatig omscheppen. Voeg peper en zout toe. Voeg de gesneden champignons toe en bak deze mee. Als de aardappelen gaar zijn voeg dan het geklutste eimengsel toe en beweeg de pan dusdanig dat het eimengsel zich gelijkmatig in de pan over de aardappelen verdeelt. Zet het vuur lager en bak voor +- 10 min.
Doe een grote platte deksel op de pan om de bovenkant nog iets meer te laten garen, zodra de bovenkant is gestold, kun je hem omkeren. Neem een grote platte deksel en schuif de frittata uit de pan op de deksel en vervolgens keer je de deksel om. Vind je dit lastig dan kun je de ovenbestendige koekepan ook 10 min in de oven zetten om de bovenkant te bakken. Verwarm dan op tijd de oven voor op 180 C.
Keer de frittata om op een groot bord, als laatste eventueel nog wat peper en zout toevoegen en de verse tijm. Kort voor het opdienen snij je de frittata in punten.
De salade
Doe de salademix in een grote schaal en voeg de olijven en tomaten toe, hutsel voorzichtig door elkaar. Voeg de zout en peper toe, de olijfolie en de balsamicoazijn. hutsel nog een keer door elkaar en als laatste voeg je de Parmezaan toe, zoveel als jij lekker vindt.
Buon Appetito!
Inspiratie nodig voor in de keuken?
Kijk dan eens hier bij Easy Meals, snel, makkelijk en bijna altijd zonder zakjes of pakjes. Met volop groenten en fruit in de hoofdrol, lekker natuurlijk en zoveel mogelijk biologisch.
Ontdek meer van To Flourish
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
