De herfst staat weer voor de deur, één van mijn favoriete seizoenen. Het is weer tijd voor lekkere soepjes, zoals deze smeuïge pastinaaksoep met olijfolie en peterselie.
Wist je dat de pastinaak vit. C en calcium bevat? Maar ook behoorlijk wat vezels?
Hij hoort echt bij de herfst en winter en is een wortelgewas. Het heeft een anijszoetige smaak en een crème-witte kleur. Je kan de pastinaak rauw, gestoofd en gekookt eten.
Ingrediënten voor 2 pers.
- 400 g. pastinaak
- 2 kleine uien
- 1 teen knoflook
- olijfolie om in te fruiten en om op je bord af te toppen
- 1/2 L. gekookt water (waterkoker)
- zwarte peper en gemalen zeezout
- verse peterselie
Overige benodigdheden,
Een blender of staafmixer, bijvoorbeeld deze van Bosch, MultiTalent 3 Foodprocessor shop via Bol.com.
Schil de pastinaak met een dunschiller, haal het kontje eraf. Vervolgens snij je de pastinaak in kleine blokjes.
Snij de ui en de knoflook fijn en fruit deze in de olijfolie op matig vuur. Voeg de pastinaak, de peper en zout toe en laat 10 min. fruiten. Schep regelmatig om.
Doe er een 1/2 L. gekookt, heet water bij en laat +- 20 min. met de deksel op de pan zachtjes koken.
Doe de pastinaak samen met het vocht in de blender (of gebruik een staafmixer) Let op! Heet! En blend totdat het smeuïg is. Giet weer terug in de pan.
Pak een mooi bord, schep op en top af met olijfolie, gemalen zwarte peper, zeezout en fijngesneden peterselie.
Heerlijk!
Maak je eigen soep met groenten uit het seizoen, zonder zakjes of pakjes, lekker natuurlijk en zoveel mogelijk biologisch.
Let’s Begin!
Ontdek meer van To Flourish
Abonneer je om de nieuwste berichten in je inbox te ontvangen.
