BEELD Maria Butera
Heb je zin in een gezonde uitgebalanceerde lunch vol groenten en fruit? Kijk niet verder want ik heb hier voor jou het ultieme recept, het is fris, knapperig, zuur, zoet, sappig en het zit bomvol vitaminen, mineralen, gezonde vetten en veel vezels. Plus je komt zo heel makkelijk aan de ADH groenten en fruit, dit staat op 250 gr. groenten en 2 stuks of 200 gr. fruit per dag.
Dit krijg je dus in één maaltijd al binnen. Check!
Ingrediënten voor 2 pers.
- 300 gr. Sperzieboontjes
- 2 á 3 Witlof
- 2 á 3 Lente uitjes
- 1 Granny Smith 😉
- +- 10 Cherry tomaatjes Bio
- 4 eetlepels Granaatappelpitjes
- sap van 1 Citroen Bio
- 2 á 3 eetlepels Olijf olie Extra Virgine Bio
- 1 volle eetlepel Hennepzaad Bio
- 1 volle eetlepel Zonnebloempitten Bio
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper
Bereidingswijze,
Was de boontjes en verwijder het topje en het draadje wat hieraan vast zit.
Zet de boontjes op met koud water, de boontjes staan net niet helemaal onder water.
Kook ze beetgaar in +- 8 á 10 min. giet af en spoel na met koud water, laat in vergiet uitlekken.
Haal de buitenste laag van de witlof af, verwijder de onderkant, het kontje.. en snij door de lengte door en verwijder het hart van de witlof.
Snij de twee helften ieders nog twee keer door de lengte je hebt nu 6 delen, spoel af onder koud water. Laat uitlekken in een vergiet.
Was de appels, tomaatjes en lente uitjes, snij de tomaatjes in kwarten en snij de lente uitjes in fijne ringen.
Haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel, snij ‘m in kwarten en duw de pitjes eruit.
Pers de citroen.
Neem een grote schaal en doe daar de boontjes, witlof, tomaatjes, lenteuitjes en granaatappelpitjes in en schep voorzichtig om.
Snij de appel flinterdun d.m.v een kaasschaaf, mandoline of keukenmachine en voeg dit bij de salade.
Doe de citroensap, olijfolie, zeezout en zwarte peper erbij en schep voorzichtig om.
Top af met hennepzaad en zonnebloempitten voor een extra bite en natuurlijk voor de gezonde vetten.
Delish!
Ontdek meer van To Flourish
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
