BEELD Maria Butera.
Niets is zo lekker als een warm bordje met lekkere pasta, biodynamische spelt pasta vol met gezonde groenten zoals courgette en prei maar ook ui en stukjes wortel, de lekkerste Vegan Pesto en verse rucola. Je zet dit binnen een handomdraai op tafel!
Dit recept is geboren naar aanleiding van VEGANUARY CHALLENGE, waar ik afgelopen januari met veel plezier aan heb meegedaan. Lees meer op hun website hier.
Vegan Pasta Pesto met Courgette, Prei en Rucola
Niets is zo lekker als een warm bordje met lekkere pasta, biodynamische spelt pasta vol met gezonde groenten, zoals courgette en prei maar ook ui en stukjes wortel, de lekkerste Vegan Pesto en verse rucola. Je zet dit binnen een handomdraai op tafel! En om het helemaal Vegan te houden geen Parmezaan dit keer maar biologische edelgistvlokken, erg lekker en gezond!
Equipment
- 1 Wok of grote koekenpan
- 1 Grote pan voor de pasta
- 1 snijplank
- 1 schilmes
- 1 Dunschiller
- 1 Vergiet
Ingrediënten
- 1 zak 500 gr. Demeter Spelt Pasta 'Luna e Terra'
- +- 1/2 potje Biologische Vegan Groene Pesto 'Terra Sana'
- 1 Courgette
- 1 Prei
- 1 á 2 Uien
- 1 Kleine Winterwortel
- 3 á 4 handje Rucola
- 2 á 3 eetl. Biologische Olijfolie Extra Vierge
- 3 á 4 draaien Gemalen Zwarte Peper
- 1 á 2 draaien Gemalen Zeezout
- 1 á 2 snufje Witte Peper
- Biologische Edelgistvlokken 'Bio Today' ipv Kaas
Instructies
- Breng in een grote pan, ruim water aan de kook
- Was de courgette, wortel en rucolalaat de rucola uitlekken in een vergiet en zet apart
- Snij het kontje en het bovenste donkere droge deel van de prei (+- 3 cm. ) en haal de buitenste laag eraf, spoel de prei goed schoon en snij in ringen
- Schil de wortel en snij in kleine blokjes, je snijd eerst plakjes van 1 cm. dik en die snij je vervolgens in kwarten..
- Snij de courgette in plakken en vervolgens in blokjes
- Pel de uien en snij de uien in ringen
- Zodra het water kookt doe je de pasta in de pan en roer goed om. *Let op deze pasta is binnen +- 6 min. al dente, dan giet je de pasta af in een vergiet en spoel de pasta heel even na met koud water zodat de kook eraf is.
- Verhit de olijfolie in de wok en voeg de ui, wortel en de prei toe en roerbak +- 6 min.
- Voeg peper en zout toe en roer om, vervolgens voeg je de courgette toe en roerbak +- 5 min.
- Voeg de vegan pesto toe en roer om
- Voeg de pasta toe en schep goed om, vervolgens doe je de gewassen rucola erop en schep voorzichtig om
- Pak een mooi bord en schep op, en top ruim af met edelgistvlokken, heerlijk en gezond! *Wist je dat edelgistvlokken maar liefst 25 gr. vezels per 100 gr. bevat?
Notities
Heb jij dit recept gemaakt?
Dan ben ik benieuwd naar het resultaat, deel het gerust via @toflourish.online en of tag #toflourishonline op Instagram, vind ik leuk.Ontdek meer van To Flourish
Abonneer je om de nieuwste berichten in je inbox te ontvangen.
